漂亮甘醇，柔軟香酥的鎮(zhèn)原饅頭，百吃不厭，回味無(wú)窮，不吃算你白來(lái)鎮(zhèn)原了！
　　饅頭是北方人的吃飯主食(北方一些少數(shù)民族不吃饅頭)，南方人一般不習(xí)慣吃饅頭也不會(huì)做饅頭。
　　饅頭吃起來(lái)柔軟醇甜，百吃不厭。雖說(shuō)只有北方人吃饅頭，但其做法工藝都各不相同，唯有甘肅鎮(zhèn)原饅頭在幾乎整個(gè)北方制作工藝最為美觀和多樣化，這是因?yàn)殒?zhèn)原人在幾百年前就獨(dú)有技術(shù)。饅頭與鎮(zhèn)原京席同時(shí)在大清皇宮成為御膳之一。鎮(zhèn)原民間酒席被一御史推薦給大清皇宮御膳房后，鎮(zhèn)原民間段老廚師便應(yīng)詔入宮獻(xiàn)藝給皇上做酒席，十三花，十初一，九魁的千變?nèi)f化調(diào)做烹炒，五味生香的葷素?zé)崂洳穗?，吃的皇上喜在心頭，饞在嘴里，金口一開(kāi)御賜鎮(zhèn)原酒席為京席，把菜譜廚藝留在皇宮成為御膳房的專(zhuān)有。同樣，鎮(zhèn)原饅頭，也在段老廚師皇宮獻(xiàn)藝時(shí)被揚(yáng)名成了香餑餑。幾百年以來(lái)，鎮(zhèn)原饅頭一直以做工多樣，細(xì)膩，獨(dú)特流傳至今，成為北方飲食行業(yè)和民間飯食精粹。鎮(zhèn)原饅頭制作很特殊，首先要用自己做的玉米或糜面攪成酵母，把酵母攪成捂嚴(yán)發(fā)酵后揉成面團(tuán)放在太陽(yáng)下曬干，之后收存起這些酵母，可以使用半年多，這種自制酵母菌塊鎮(zhèn)原人取名酵子。家家戶(hù)戶(hù)或者紅白喜事蒸饅頭時(shí)，必須先攪酵子，方法是取一塊酵母菌塊捏細(xì)成粉末，放在盆里，加入半溫水(絕對(duì)不可用開(kāi)水，這樣會(huì)燙壞酵菌)泡化，再加入適量面粉攪成微硬糊狀，蓋嚴(yán)盆口放在熱處讓其發(fā)酵起來(lái)，這時(shí)，再往盆里加入所需量的面粉加少量水把面攪揉成較硬微軟的面團(tuán)，捂嚴(yán)盆口放到熱處讓發(fā)酵兩小時(shí)，使盆里面團(tuán)發(fā)酵自膨脹起來(lái)，有一種松軟感。這時(shí)，把發(fā)酵的面團(tuán)倒在案板上加入少量干面粉揉勻揉軟。再用手揪成重量基本一致的小面塊繼續(xù)揉搓勻稱(chēng)，在揉捏成圓圓的饅頭就可以放在籠屜里下鍋去蒸了。揉饅頭比較難，大小圓尖都是很精細(xì)的手功活，沒(méi)有好的精湛技術(shù)，揉捏的饅頭就大小不一，圓扁有別，直觀不美。過(guò)去以揉饅頭為主，現(xiàn)在有捏花卷的，搟多層方塊的，隨意制作，各顯手藝。唯有手藝差者把面團(tuán)搡成圓柱狀，用刀切成小塊下鍋去蒸，這種作法蒸出的饃不太醇甜，少了些揉搓工序。而現(xiàn)在雖說(shuō)蒸饅頭，但做到精工者已經(jīng)不多，饅頭吃起來(lái)味道就不怎么醇香。作者的龍妹饅頭工藝十分漂亮，她心靈手巧，也喜歡鉆研飲食菜肴技術(shù)，更注重一些傳統(tǒng)飲食制作繼續(xù)。龍妹做饅頭聽(tīng)取了很多關(guān)于饅頭面食的方法，從攪酵子，發(fā)面，搡面，揉饅頭到下鍋燒蒸，她都掌握了一系列技法，蒸出的饅頭大小重量一致，饅頭圓尖一致，醇甜柔軟，給人一種直接的觀感美和食欲美?，F(xiàn)在很多人都懶惰不愿受麻煩去蒸饅頭，喜歡去街道的蒸饃店買(mǎi)饅頭吃。那里的饅頭是用化學(xué)酵素和面再用拌面機(jī)加入其它添加劑蒸成，饅頭不柔筋，也不美觀，吃起來(lái)有一種霉菌味，我習(xí)慣說(shuō)腳汗味，不好吃！尤其這種饅頭放涼吃起來(lái)掉渣，也毫無(wú)醇香味。因此，經(jīng)常習(xí)慣也喜歡吃龍妹做的地道鎮(zhèn)原手工饅頭。也建議龍妹多挖掘鎮(zhèn)原的飲食，特別面食傳統(tǒng)加工制作工藝，把鎮(zhèn)原食文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
　　傳統(tǒng)的往往也是少有的，少有的當(dāng)然是獨(dú)特的。饅頭，北方人的主食，但鎮(zhèn)原的饅頭卻是炫耀皇宮的香餑餑，不可失去原本！有遠(yuǎn)方的朋友來(lái)到鎮(zhèn)原，一定別忘了吃甘醇的鎮(zhèn)原饅頭！

　?。ㄗ髡吆?jiǎn)介：段廣亭，甘肅慶陽(yáng)市人，曾任村干部和鄉(xiāng)政府干部，后在雜志社為記者，在記者站任主任、站長(zhǎng)多年，先后在中央省級(jí)報(bào)刊發(fā)表各類(lèi)稿件5000多篇，部分優(yōu)秀稿件被大型叢書(shū)收編?！镀钸B文學(xué)雜志》特約作家。)