鎮(zhèn)原小吃一直很講究。隴東流傳的民謠說(shuō)：“要吃好飯走鎮(zhèn)原，要喝好酒上三岔?！弊阋?jiàn)鎮(zhèn)原飲食有它不同尋常的風(fēng)味。特別是小吃風(fēng)味獨(dú)特，譽(yù)滿城鄉(xiāng)?，F(xiàn)就當(dāng)時(shí)有名氣的幾家小吃作以簡(jiǎn)介。

一、張平德的清湯羊肉。張平德家住縣澇溝山，開(kāi)羊肉館子。他的做法是先將水倒在鍋里，煨上火讓水慢慢地升溫，就開(kāi)始?xì)⒀颍葎兺昶?，肉卸成件時(shí)，鍋里的水正開(kāi)，便將卸好的肉不經(jīng)水洗下入鍋武火煎煮，肉快熟時(shí)將各種調(diào)料下入鍋內(nèi)文火燉煮。這樣煮出的羊肉，肉爛、湯清、油汪、味鮮，原湯原味，吃起來(lái)噴香可口，加之衛(wèi)生清潔，服務(wù)熱情，態(tài)度和藹，所以吃的人很多，兩三個(gè)鐘頭就肉完湯盡。時(shí)間長(zhǎng)了名聲越傳越大，成了縣城名吃之一。與之同時(shí)和稍后一些時(shí)期，還有申廣有、李協(xié)和的羊肉館，操作味道都還可以，但與張平德的相比卻略遜一籌。

二、張?zhí)炝值某簇i肉和豬肉燴面。張?zhí)炝旨易∥鳈n里，人勤快干練，講究衛(wèi)生，無(wú)論炒菜做面都親自過(guò)手。他炒的肉片、肉絲，刀法均勻，入味深厚，肥的不膩，瘦的不柔，肉爛量足，色味俱佳，鮮美可口，名噪城鄉(xiāng)。尤其是豬肉燴面，更具風(fēng)味。做法是先將生肉炒熟后再加水放好調(diào)料，稍煎一會(huì)將煮好的白皮面倒入，煎滾后入碗端出，噴香四溢，顧主交口稱贊，成為當(dāng)時(shí)有名的吃食之一。

三、郭緒兒的燒雞。緒兒是縣城澇溝山人。他做的燒雞肉，表皮黃橙橙油拉拉的，看起來(lái)鮮嫩欲滴。肉爛而不松，容易與骨頭剝離，有一吸到口之美譽(yù)；調(diào)料入味深透，吃起來(lái)口感香美。盤具也清潔衛(wèi)生。他白天做好，傍晚到街上叫賣，吃的人很多，不等上更就賣完了。他的燒雞之所以味美，是與陳雞湯有關(guān)，他有幾十年傳下來(lái)的鹵湯、味道深厚，鹵出的雞肉也不同一般了。與緒兒同時(shí)及以后做賣燒雞生意的還有張生杰，住在田巷子上面的東山上。由于他的燒雞肉不如郭緒兒的好吃，經(jīng)常半夜了還在叫賣，所以人們給他取了個(gè)雅號(hào)叫“張半夜”。后來(lái)緒兒老了，張生杰的燒雞技術(shù)提高了，做的雞肉色、味都很好。解放初期基本上是他的獨(dú)家生意。所以“張半夜”就成了鎮(zhèn)原燒雞的代號(hào)了。

四、劉全全的糖角角和糖油餅。全全大名叫劉成彥，家住蓮池。他做糖角角也叫油炸糖餃兒。做法是將細(xì)面用消溶的大油調(diào)揉成團(tuán)狀，壓平切成小塊，名曰酥。再用油一水二的比例將細(xì)面調(diào)揉成團(tuán)，也切成大于酥塊二倍的塊，壓展將酥塊放在上面攤平，反復(fù)折疊推搟多次，最后搟成圓餅折疊包入用黑白糖、冰糖、驢油、青紅絲、核桃仁等做成餡兒，邊緣捏成花子，入油鍋炸熟，再將蜂糖或白糖化溶澆餞即成。表皮呈桔黃色，油嫩欲滴，酥甜可口，久放不發(fā)霉，遐爾聞名。

他做的糖油餅，是將發(fā)酵好的面團(tuán)兌入干面、清油、蜂蜜、雞蛋、蘇打、堿面，揉勻后捋成長(zhǎng)條剁成塊，揉圓、壓平、搟開(kāi)入油鍋炸熟即可。其特點(diǎn)是色亮皮薄，酥香甜美，久放不發(fā)霉，不變?nèi)?。故而享有盛名。與之同時(shí)有西檔里張全的糖油餅也較馳名。后來(lái)南門巷王永壽的糖油餅也做得很好，由于他技術(shù)過(guò)人，舍得花原料，炸的油餅皮薄味甜，酥香可口，出售很快，常有人批量訂做。也曾譽(yù)及城鄉(xiāng)。

五、路永德的干糧。路永德小名叫歲蠻，家住縣城內(nèi)澇溝山上。他烙的干糧分素、油兩種。素的不兌油，只將發(fā)面揉到搟開(kāi)，上鍪烙熟就對(duì)了。有的在面里兌入大油或清油，揉搟成形再烙。這種干糧酥香有味，層層分明?？傊?，他烙的干糧，面白、量足、火色勻稱、烙花遍布、入口酥香，色味俱佳，有鎮(zhèn)原名干糧之稱。

另外，黃岔張寶兒的干糧，新巷子賀富國(guó)的鍋盔，也是比較有特色的，老年人至今回憶起來(lái)都還稱贊呢!

六、席林林的涼拌饸饹面。林林家住衙門背后山上。他壓的蕎面饸饹，條長(zhǎng)細(xì)勁，干凈衛(wèi)生。無(wú)論是用韭菜、小蔥，還是菠菜、白菜炒的菜花，總是鮮嫩油汪香噴噴的。調(diào)料除青鹽、陳醋、醬油、辣子外，還特別佐以香油、黃辣、芝麻醬等拌成后鮮香可口，四季皆宜。夏可以消暑，冬可以敗火，吃了既能充饑，又能提神，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，真是居民和過(guò)往客商的好吃食。所以，贏得贊許，名播四鄉(xiāng)。

七、張?zhí)炀w的扯面。張?zhí)炀w是澇溝井根人，他的扯面先用淡鹽水將優(yōu)等細(xì)面和好，揉幾遍后切成塊，再揉捋成長(zhǎng)條，抹上熟油放入盤口中蓋住使其回性。用時(shí)取出壓扁或搓成細(xì)條，雙手抓住兩頭向外扯拉，扯成薄片或韭葉或細(xì)絲，下鍋煮熟后，撈入碗中加湯或調(diào)拌，即可食用。他的扯面以面葉薄勁，自釀陳醋味香而有名。

另有水蔭溝東山上的張繼世，扯面也做得很好，很受顧主歡迎。因他手上功夫好，技藝熟練，一條面剛扯一碗飯，且又細(xì)又長(zhǎng)，有一窩絲的美譽(yù)。當(dāng)時(shí)喜歡吃細(xì)長(zhǎng)面的人都去他那里就餐。

八、劉復(fù)禮的高把蒸饃。劉復(fù)禮家住澇溝巷。他的蒸饃，面白，發(fā)酵旺，揉得到。蒸熟后噴放香味，掰開(kāi)來(lái)層層明顯，喂進(jìn)口里嚼吃柔筋筋的甚是好吃。當(dāng)時(shí)劉家高把蒸饃美名城鄉(xiāng)盛傳。

九、席萬(wàn)田的豆腐花。席萬(wàn)田家住王母宮山。豆腐花是將黃豆粗磨成瓣，用清水浸飽脹軟后徐徐灌入石磨中磨成細(xì)糊收入缸內(nèi)殺去浮沫，過(guò)濾除渣即成生豆?jié){，再將它燒開(kāi)點(diǎn)入專用漿水。豆腐逐漸凝結(jié)聚成盛開(kāi)之花狀，故名豆腐花。將其舀入碗中加調(diào)料即可食之。席萬(wàn)田的豆腐花是用自家釀造的漿水點(diǎn)制，因濃度小，凝結(jié)慢，約凝到70％左右就不再分漿。所以湯內(nèi)還含有30％的豆腐汁，色白味甜，略帶酸味。用熟油辣子、食鹽與炒好的菜花等調(diào)和好吃起來(lái)特香。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，所以就成了有名的小吃之一。

十、惠銀瑞的油茶?；葶y瑞家住西門內(nèi)，后遷居王母宮山。他的油茶做法是先將油燒熟(牛油最好，清油也可以)，再將又細(xì)又白的優(yōu)質(zhì)面粉入鍋邊炒邊淋油，并不停地?cái)嚢?，油拌均勻了，面里沒(méi)有核核時(shí)撒入調(diào)料粉繼續(xù)拌炒，等面呈黃蔥蔥顏色時(shí)就已熟透，取出待用，然后就泡制杏仁，將砸好的囫圇杏仁放進(jìn)鍋里先煮，要多換幾次水煮幾遍，以便抽取苦水。仁熟皮離了撈出，再放入干凈的涼水里浸泡，以拔苦味，隔三四點(diǎn)鐘換一次水，等完全沒(méi)有苦味時(shí)撈出，放入已燒開(kāi)的散好熟面的糊湯里稍煮一會(huì)就成香鮮可口的油茶，裝進(jìn)保溫的大銅壺里去賣，很受顧主的歡迎。

稍后一些時(shí)期，水蔭溝的王積貴也做起油茶生意。他的手藝還好，做的油茶也很好喝。特別是他吆喝聲音宏亮，西頭一吆喝，東街都能聽(tīng)著，想喝油茶的人都出來(lái)等買。